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乡风民俗
 回族习俗

  饮食


    回族在生活习惯上有突出的特点:一般喜食面食,擅长面食品的制作,善于烹调,菜肴花样不多,
多以咸为主。近年有发展,冷、热菜兼备,咸、甜、辣花样繁多。回族嗜饮茶,以清绿茶为多。老人
黎明即起,先生火烧水沏茶,数杯饮罢,方去做事。早安多问:“喝茶了吗?”问候行人也谓“来家
喝茶吧”,亲朋之间礼尚往来,也多以赠茶为礼重。
    回族饮食多禁忌。最突出的是禁猪。这有其历史原因和宗教因素。回族先人来自阿拉伯半岛,阿
拉伯地区大部为沙漠和草原,居民多以游牧为主,放牧羊、牛、马和骆驼,过着游牧生活,农业不发
达。猪是食粮动物,它和农业、定居联系在一起。因此,游牧经济的阿拉伯不适于猪的发展。同时那
里气候炎热,水很少,不宜于猪的生长和繁殖。故很久以前阿拉伯、地中海沿岸一些少数民族就不惯
于食猪肉。公元七世纪穆罕默德创立了伊斯兰教,他的言论汇集成《古兰经》,这是伊斯兰教最主要
的经典。《古兰经》中有四处提到不吃猪肉,说猪肉是“不洁”的。穆罕默德承袭了禁猪的古老习俗,
作为教规又传播开来,因而使凡信仰伊斯兰教的民族皆以禁猪为突出的禁忌。在中国,有10个民族信
仰伊斯兰教,其禁猪皆如回族。
    除了禁猪外,回族不吃外形丑恶和凶暴及其他自死之物,不食一切动物的血。如不食虎、豹、狼、
熊、犬、鼠、猫、狐,以及一切不反刍的驴、马、骡等动物。即使可食的牛、羊、驼、鸡、鸭、鹅等
动物,自死的也禁吃。别族人如以所禁之物讥讽回族人,则为回族人所最厌恶;对尊重他们的生活习
惯者,则视为知已。


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